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  在崇文区那人山人海的富有之地，从热闹非凡的前门大街踏入鲜鱼口西口，向东前行不多远，便能看到一家独具神韵的店肆。它坐北朝南，静静地站立在那里，专卖着令人垂涎欲滴的炒肝儿，这家店便是众所周知的“会仙居”。

  提起这“会仙居”的炒肝儿，那在老北京可谓是众所周知，声名远扬。老北京人对它情有独钟，时常会踱步至此，买上一碗热火朝天的炒肝儿，细细品味其间的浑厚滋味。而对那些从外地慕名而来的游客，“会仙居”的炒肝儿更是不容错失的北京特征风味好菜。“会仙居”所售炒肝儿，用料极为精巧，制造流程与工艺一丝不苟、非常讲究，滋味鲜香浓郁，独具特征。无论是佐酒慢饮，仍是空口品味，都别具一番风味。每日清晨，只需“会仙居”卸下门板，预备运营，店内瞬间便顾客盈门，济济一堂。迟来的顾客往往找不到座位，只能端着一碗炒肝儿，在墙角寻个旮旯，或是爽性围在盛着炒肝儿的大锅周围，畅快地喝起来。

  这闻名遐迩的“会仙居”，它的由来背面，还隐藏着一段充溢奇幻颜色的传说 。

  在好久好久以前，有一个朴素老实的困苦人。他为人仁慈正派，心肠非常纯良，且日复一日地勤劳努力，但是命运好像总爱玩弄他，日子一直过得紧巴巴的，一年到头，常常面对缺吃少穿的窘境。后来，为了让一家老小可以牵强糊口，他思索良久，总算想出了一个所需本钱不多的小买卖——在前门大街一带，收集各家饭店每日剩余的“折箩”进行售卖。

  或许有人要问，什么是“折箩”呢？其实，“折箩”便是那些有钱人家在饭店里享用各种煎炒烹炸的美食后，盘子和碗里剩余的残羹剩饭。比如鱼头、鱼尾、肠子、肚子、心肝、肺头之类的东西，全都凌乱地倒在桶里，看上去就好像大杂烩一般。从饭店收买这些“折箩”，花费并不高，只需给点儿小钱，饭店便愿意让人将其倒走。究竟若是放置两天，这些剩菜剩饭就会发酵，宣布出来的臭味别提有多难闻了。

  这位困苦的小贩，每天花费不多的几个铜板，把“折箩”买回家中。家里的孩子和大人便一同着手，对这些“折箩”进行简略加工。他们细心地将不能食用的碎骨头、烂刺挑拣出来，把剩余的肠肠肚肚、心肝肺等用凉水整理洗刷洁净，参加一些简略的佐料进行回锅熬炖，最终再勾上一些芡汁，一份热火朝天、浓稠的烩杂合菜便做好了。接着，他会将这些烩杂合菜带到鲜鱼口去售卖。这烩杂合菜价格非常亲民，一个大钱就能买上满满一碗，热火朝天、稠糊糊的，吃起来着实实惠。不过，有钱的主儿天然瞧不上这东西，光临的大多都是些困苦的哥儿们，他们花上两个铜板，买上两碗品味一番，也算解了解馋。

  有一天，这位卖烩杂合菜的小贩如平常相同，在鲜鱼口里面摆好了货摊。这时，来了一位藏着白胡子的老者。看这老头儿的年岁，七十多岁的容貌，虽然穿戴破旧不堪，穿着清贫，但那张脸庞却透着一股彬彬有礼的气质，精力矍铄，给人一种超逸非凡的感觉。

  老头儿指着热火朝天的烩杂合菜锅，说道：“掌柜的，给我盛两碗！”小贩急忙热心地盛了满满上尖儿的两碗，将一碗递到老头儿手中，另一碗则放在锅边的木板碗架上晾着。老头儿不一会儿便喝完了一碗。当他端起第二碗，刚放到嘴边预备喝时，不经意间摸了摸兜儿，不由宣布一声叹气：“唉呀，兜里空空如也，一个子儿都没带！” 随后，老头儿坦白地对小贩说：“掌柜的，我没带钱呐！喝了你的杂合菜却没钱给你，这可如何是好？”

  若是换做其他卖主儿，恐怕早就要求老头儿去找熟人借些钱来付清账款，究竟哪有白吃不给钱的道理呢？但这位小贩历来待人忠厚老实，心肠仁慈。他心想：有钱的主儿谁会来光临我这小摊子，吃这种剩杂合菜汤呢？前来照料生意的，大多都是困苦的哥儿们！我们出门在外，难保没有手头不便的时间。看这老头儿的姿态，也不像是富有人家，何须计较这些呢？就算免费请他喝两碗，对我来说也不算得上什么丢失。

  想到这儿，小贩便微笑着对老头儿说：“老爷子，您别尴尬。没带钱也不要紧，您虽然把这第二碗喝了再走。往后您要是没时间来还钱，就当我贡献您两碗，也算是应该的。” 老头儿听了这番话，连一句客气话都没说，直接放下第二碗，回身就拂袖而去，转眼间便消失在了人群之中。小贩对此也并未太介意，仅仅默默地将老头儿没喝的那碗杂合菜汤又倒回了锅里，接着便持续去招待其他顾客了。

  但是，令人意想不到的工作发生了。那烩杂合菜的锅里，自从把这碗倒回后，便开端“呱啦呱啦”地响个不断，热气也越发旺盛，不断往上冒。更为奇特的是，这热气中居然宣布着一股诱人备至的五股香气，香味浓郁扑鼻，馋得过往的行人直流口水。本来平平无奇的这锅烩杂合菜汤，滋味居然发生了天翻地覆的改变，变得比那鲜美的三鲜汤还要可口！

  说来也古怪，自从老头儿脱离之后，来买烩杂合菜的顾客数量忽然大增，小小的货摊被围得里三层外三层，风雨不透。平常那些只买一碗尝尝的老顾客，今天品味到如此鲜美的滋味，纷繁抢着购买第二碗、第三碗。就连素日里仅仅路过此地的人，今天闻到这诱人的五股香，也不由得扒开人群，挤上前去买上一碗尝尝鲜。

  小贩看到今天生意如此火爆，天然是满心欢喜。但他又不免有些忧虑，生怕锅里的食材不行卖。可古怪的是，不论他左一碗右一碗地盛，锅里的烩杂合菜汤似乎取之不尽，一直不见削减。比及黄昏结账时，小贩惊奇地发现，今天赚的钱居然比平常多了整整三倍有余，而锅里的菜居然还剩余一半！

  此刻，小贩才茅塞顿开：今天遇到的这位白胡子老头儿绝非一般俗人，肯定是仙人有感于他的仁慈忠厚，特意前来协助他的！

  自那今后，小贩的生意益发兴旺，一天比一天兴隆。他抓住时机，在鲜鱼口租下了一间铺面房，正式开了一家铺子。为了表达对那位老仙人相助的感谢之情，他给这家铺子取名为“会仙居”。从那今后，他便不再去各家饭店收买“折箩”，而是专门运营重用猪肝儿和肥大肠精心烩制的炒肝儿，并凭仗这共同的甘旨，在崇文区这片土地上闯出了一片归于本身个人的六合 。